Carrot Cake o Pastel de Zanahoria

Realmente le estoy sacando muchísimo partido al libro que mi cuñada Tatiana me regaló sobre recetas neoyorkinas. Siempre había querido probar a hacer un pastel de zanahoria, me llamaba la atención y al mismo tiempo me echaba un poco atrás eso de poner hortalizas en un dulce. Sobre todo después de haber hecho red velvet cupcakes con remolacha. No sé si fue que estaba embarazada de dos meses y estaba en la fase “asquito” o que realmente no me va la remolacha en los dulces, el caso es que ahora no la pongo ni en la ensalada. Pero lo cierto es que cuando he tomado pastel de zanahoria me ha gustado, así que me he atrevido y tengo que decir que ha sido un auténtico éxito. No sólo me ha chiflado a mí, sino que todo el que lo ha probado ha quedado encantado.

He cambiado un pelín la receta porque había un par de cosas que no tenía.

Ingredientes:
•    130 gr de azúcar moreno
•    120 ml de aceite
•    4 huevos medianos
•    2 cucharadas de zumo de naranja
•    240 gr de zanahorias ralladas
•    1 naranja pequeña rallada
•    ½ cucharadita de esencia de vainilla
•    240 gr de harina
•    2 cucharaditas de levadura
•    1 cucharadita de sal
•    2 cucharadita de canela
•    ½ cucharadita de nuez moscada
•    ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
•    30 gr de nueces troceadas
•    30 gr de dátiles cortados pequeñitos

Batir los huevos con el azúcar, cuando esté bien integrado vamos añadiendo el aceite poco a poco. Luego hay que añadir la zanahoria rallada y la naranja rallada. Y para terminar con los ingredientes líquidos ponemos el zumo de naranja y la esencia de vainilla.
Por otro lado, habremos mezclado la harina, la levadura, la sal, la canela, la nuez moscada y la pimienta. Con un batidor manual y sin trabajar mucho la masa iremos añadiendo esta mezcla y para terminar echamos las nueces y los dátiles.
Engrasamos un molde donde echamos la masa y ponemos en el horno precalentado a 175º durante una hora.
Para cubrir el pastel vamos a hacer una crema de queso.

Ingredientes glaseado:
•    130 gr de mantequilla
•    200 gr de queso Philadelphia
•    100 gr de azúcar glas

Con una batidora mezclamos el queso philadelphia con la mantequilla que estará a temperatura ambiente. Luego ponemos el azúcar glas y los mezclamos con un tenedor para que el azúcar no vuele.

Así cuando nuestro pastel de zanahoria haya enfriado lo cubrimos con el glaseado de queso y a disfrutar!!!

Atreveos! De verdad que está DELICIOOOOOSO!

(Si queréis probar con la receta original, lo único que he cambiado es los dátiles por pasas y no he puesto media cucharadita de cardamomo porque no tenía)

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Mini “pies” de melocotón y chocolate

En primer lugar voy a explicar que los “pies” son como empanadas dulces o saladas, típicas de Inglaterra y EEUU. Se pronuncia “pai”, es que leído a la española parece otra cosa 😉

Tengo que confesar que mi debilidad son los pies dulces, sobre todo el apple pie, prometo que colgaré mi receta del apple pie en breve. Pero en este post os presento una original receta para hacer mini pies. Yo los he rellenado de melocotón en almibar y chocolate pero se pueden rellenar de lo que queráis.

Para esta receta vais a necesitar unos moldes para cupcakes, magdalenas o muffins, de estos donde se colocan los papeles de magadalenas. Es una receta muy sencilla: masa quebrada, crema de chocolate y melocotón en almíbar. Con los ingredientes que os voy a dar salen unas 12 unidades.

Recetas de masa quebrada hay miles y todas distintas. Yo, después de probar muchas he dado con una que me gusta, me la dio mi madre y yo la he versionado un poquillo para que sea un poco menos dulce y un pelín más seca y crujiente. La mayoría me parecían demasiado dulces y si el relleno ya es bastante dulce, el resultado me solía parecer empalagoso. Os doy los ingredientes adaptados para esta receta, 12 mini pies.

Ingredientes Masa Quebrada:

  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla fría
  • 1 cucharadita de levadura
  • 80 gr de azúcar
  • Ralladura de limón pequeño
  • Sal
  • 1 huevo pequeño o una yema
  • 1 cucharadita de agua de azahar

Si queréis ver el proceso de como se hace la masa podéis clicar aquí

Mientras que dejáis reposar la masa en el frigo, podéis hacer la crema de chocolate. En realidad podéis hacer la crema que más os guste, yo os dejo mi receta que es muy cómoda, rápida y menos grasa que otras que llevan nata o huevo. También os da para 12 unidades.

Ingredientes crema de chocolate:

  • 4 cucharadas azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 375 ml de leche
  • 75 gr de chocolate de respostería

Mezclar en seco el azúcar y la maicena, añadir leche hasta deshacer el azúcar y la maicena. Guardar un poco de la leche para enjuagar el recipiente.
El resto de la leche calentarla en el microondas con el chocolate. La podéis hacer en el microondas o en un cazo, a mí me resulta más cómodo en el microondas.
Cuando se deshaga el chocolate sacar del micro, mover y añadir el azúcar, la maicena y el resto de la leche. Batir hasta que esté uniforme.
Meter de nuevo en el micro. Ir calentando y parando para moverlo un poco hasta que espese.

Con una lata grande de melocotón en almíbar os sobrará un poco. Los cortáis en pedacitos pequeños y los dejáis escurrir.

Ahora sólo queda hacer el montaje. Sacáis la masa del frigo, la vais estirando, cortando en trozos y adaptando a los huecos del molde. Antes de colocar la masa tenéis que echar spray antiadherente para que no se os peque, y si no tenéis, los podéis untar con mantequilla y harina como siempre. No hace falta que sobre mucha masa porque doblaremos los bordes hacia dentro y no hacia afuera. Tiene que quedar más o menos así:

Y luego se rellenan con chocolate y los trocitos de melocotón.

      

Después se cubren con masa y se pliegan los bordes hacia dentro.

     

Hay que hacerle unos cortecitos y al horno a 180º durante 15 o 20 minutos.

     

Si os ha sobrado la clara de huevo podéis barnizarlos antes meterlos en el horno.

Y listo, ya tenéis una docena de mini empanadas de chocolate y melocotón bueníiiiiisimos!!!

Ahora a disfrutar y sacar todas las versiones que queráis.

Masa quebrada dulce

Después de probar muchas recetas de masa quebrada he dado con una que me encanta porque no es demasiado dulce y tiene un gustillo a limón que me chifla. Os daré las cantidades para hacer un apple pie, luego es bastante masa, para una tarta de frutas haría menos cantidad, algo más de la mitad. Así que allá va.

Ingredientes:

  • 450 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 144 gr de azúcar
  • Ralladura de un limón
  • 225 gr de mantequilla fría
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua de azahar. Si no tenéis podéis sustituirlo por una cucharada de agua o de zumo de limón

En un bol bastante grande o sobre la encimera, mezclo los ingredientes secos, es decir: harina, levadura, sal, azúcar y ralladura de limón. Luego añado la mantequilla fría cortada a trozos.

     

El objetivo es conseguir mezclarlos hasta que se quede como pan rallado, así que lo vamos frotando con las palmas de las manos hasta que se deshaga la mantequilla y se mezcle todo así:

Luego añado el huevo y la cucharada de agua de azahar y mezclo hasta que se convierta en una masa compacta que se despega de las paredes del bol.

    

Por último, se envuelve la masa en film transparente y se mete en el frigo una hora antes de usarla.

Os cuento un truquillo, cuando la voy a usar suelo extendarla sobre film transparente y así después es más fácil colocarla en el molde 😉

    

Espero que os guste.

Galletas Decoradas Navideñas

Aprovecho casi el último día de navidad para publicar también las galletas que hice hace un par de semanas. La receta de las primeras galletas que hice la tomé de un blog que me encanta y que si no conocéis os recomiendo: “El Rincón de Bea”. Luego quise repetir la experiencia y como no tenía azúcar glass y además las primeras se me rompían mucho varié un poco la receta. Mi cuñada Celia, me pasó una receta de una vecina suya canadiense, así que mezcle una con otra, inventé un poco, e hice 2 variantes, unas de limón y otras de canela.

Así que allá va la receta:
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
1 huevo y una yema
600 gr de harina
1 cucharadita de levadura
1 chorrito de leche si necesario
Una pizca de sal

1.    A las de limón les añadí la ralladura de un limón y una cucharadita de agua de azahar.
2.    A las de canela les puse una cucharadita de canela, la punta de una cucharadita de clavo molido y una cucharadita de esencia de vainilla.

Como yo por el momento no tengo la super Kitchen Aid que tienen las blogueras cocineras profesionales, yo os cuento como las hice de la forma más fácil posible.
Yo tengo una batidora amasadora parecida a esta:


Básica, pero con ella me apaño bien. Así que bueno os explico cómo las hago yo.
1.    Con las varillas de batir, ablando la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente. La corto a cuadraditos y le doy caña con la batidora.
2.    Luego añado poco a poco el azúcar.
3.    Después el huevo y la esencia de vainilla o el agua de azahar. También poquito a poco. Al final se queda con una textura cremosa.
4.    Luego añado la harina y la levadura tamizada, junto con la canela y el clavo, o bien la ralladura de limón. Voy añadiéndolo poco a poco y cuando ya la cosa se pone imposible con las varillas de batir, cambio y sigo con las varillas de amasar.
5.    Si llegando al final del amasado veo que está la masa ya sequilla y que aún me queda harina por echar, le añado una cucharada de leche o dos, en función de cuan seca esté mi masa y cuanta harina aun me quede por añadir. Al final la masa se tiene que despegar de las paredes.
6.    Cuando ya está todo bien integrado el siguiente paso es estirar la masa. Yo la divido en 3 porque me gusta que las galletas queden gorditas, primero para que no se rompan y además porque para cortarlas y ponerlas en la bandeja es más fácil. Para que sea más fácil de amasar y poder meter la masa en el frigo, hago tal y como explica Bea en su blog. La amaso entre dos papeles de hornear y la dejo como con medio centímetro de grosor. Luego las pongo en el frigo al menos una hora.
7.    Por último, con el cortador voy sacando galletas que pongo en mi bandeja con papel de hornear. Las meto en el horno que habrá estado precalentado a 170º durante unos 10 o 15 minutos. De todas formas, esto de las temperaturas y los tiempos para mi es super relativo porque cada horno es distinto. A mí con mi horno me pasa que tengo siempre que poner menos temperatura de la que indican las recetas, así que lo mismo en vez de 170 ponedlo a 180. Sabrás que están hechas porque los bordes se doran, en ese punto las sacáis antes de que se os sequen.
8.    Con los recortes sobrantes realizo la misma operación. Amaso entre dos papeles de hornear y al frigo. Pero ya no lo dejo una hora por supuesto, el tiempo que sea hasta que no me quede más masa sin amasar para la siguiente hornada.
*Lo ideal es tener un par de bandejas de horno, yo la primera vez me apañé con la única que tengo y cuando sacaba una hornada de galletas enfriaba la bandeja bajo el grifo antes de poner la siguiente, por eso de que no se derritan antes de meterlas en el horno. Para la siguiente le pedí la bandeja del horno a mi vecino y luego se lo agradecí con unas galletitas 😉

Resumen ejecutivo (Como en el trabajo. Os reiréis, pero yo estas cosas me las hago antes de cocinar)
1.    Batir la mantequilla
2.    Agregar azúcar
3.    Agregar huevos y esencia.
4.    Ir añadiendo harina, levadura y productos secos
5.    Cucharada de leche si necesaria y terminar con la harina.
6.    Dividir la masa en 3 y estirar entre dos papeles de horno
7.    Frigorífico una hora y a cortar.
8.    Horno a 170º/180º y 10 o 15 minutos

Si con todo esto necesitáis más detalles o más explicación podéis escribirme, o con honestidad echad un vistazo al blog de Bea que ella lo explica con más detalle. De hecho para el glaseado os pongo directamente el enlace a su página. Yo sólo os daré un consejo, ¡No os volváis locas haciendo mil colores!
http://www.elrincondebea.com/2009/08/galletas-decoradas-ii-glasa-delineado-y-relleno.html

Os presento mis galletas navideñas:

    

   

Tarta fondant navideña

Voy a estrenar este blog con una tarta muy especial, el segundo encargo que me han hecho, y que fue para mi amiga Marina. En realidad, ha sido una tarta muy sencillita, típico bizcocho limón relleno de ganache de chocolate. Así que no voy a poner recetas porque estoy segura de que todo el mundo se las sabe. La verdad es que hice la tarta como me apetecía porque Marina sólo me pidió 3 cositas:
1.    Relleno de chocolate
2.    Decoración color rosa
3.    Y que pusiese “gracias”

Después de hacer los bizcochos, hice 3 bizcochos para que fuese alta, los apilé y los igualé. Cuando terminé mi cocina parecía un aserradero.

Luego lo rellené y cubrí de ganache de chocolate, ¡todo chocolate!

 

Como la iba a llevar en su fiesta de fin de año decidí hacer la decoración navideña. Me costó trabajo decidir porque tenía que ser de color rosa y no me imaginaba una tarta navideña de color rosa. Así que finalmente este fue el resultado:

 

 

Y esta es mi amiga Marina con su tarta.